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ACTUALITE DU JOUR : Dans le monde du vin le producteur et le consommateur sont perdus !

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Des régions, des aires géographiques, des appellations, des vins de pays, des vins de côtes, des vins de table, des vins de France, des Châteaux, des Domaines, des Clos, des cépages,  des assemblages…

Des étiquettes illisibles…

Des rouges clairs, des clairets foncés, des primeurs toutes couleurs, des rosés blancs, des blancs oranges, des produits à base de vins et fruits mélangés, des vins pétillants mal positionnés…

Des palettes de couleurs très étendues pour un même type de vin…

Des qualités finales incontrôlables, qui laissent a désirer même si le volume est faible…

Des vins d’importations circulant sans contrôle…

Des vins dont les tarifs n’ont plus la juste signification – Petite appellation grand prix – Grande appellation petit prix…

Des viticulteurs désorientés par des administrations et des organismes professionnels,  imposant des règles draconiennes…

Des investissements difficilement amortissables…

Des investisseurs souvent sans expériences venus du monde entier…

Une solidarité perdue dans la nuit des temps… 

Ces observations faites par les professionnels et les buveurs de toutes origines peuvent en partie expliquer le malaise de la consommation…

La production mondiale des vins, toutes catégories confondues, est pléthorique de 40.000.000 d’hectolitres… la baisse chronique de la consommation nous explique que les stocks accumulés d’année en année, ne trouverons jamais acquéreurs… Dans les pays européens, il devient nécessaire de trouver des solutions qui puissent tenir compte d’un équilibre rationnel entre la quantité, la qualité et le prix, il est insensé que de nos jours  il soit possible de trouver des vins non conformes. Créer de nouveaux produits n’augmente pas le volume des ventes car le budget du consommateur ne variera pas, il tendra même à continuer de baisser.

Chaque producteur doit défendre sa place en se mettant sans arrêt en question, il n’y a pas de fatalité. Les règles ont changées… La communication, le design, la publicité, la réputation, sont règles de choix… Ces étapes passées, il faut aussi convaincre par la qualité sans être obligé de justifier le prix.

Ils est  important, aussi, d’opérer une transition des lobbys de l’industrie du phytosanitaire  vers l’application de la viticulture raisonnée ou bio. Chacun y trouvera un crédibilité rassurante. 

 

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La vinification des rosés 12/05/2014

Contrairement aux autres couleurs le rosé fait appel à des techniques différentes, selon la zone, le cépage, l’appellation, le vinificateur, le matériel à disposition et la clientèle.

Les différentes méthodes :

Rosé de saignée : la plus courante, cette technique permet dans la même opération de concentrer les rouges.
Rosé d’assemblage : rouge + blanc (champagne et sec), en général une fois la vinification terminée.
Rosé de pressée : la plus technique. Les tanins et les anthocyanes sont extrais  de la matière.

Les différents types

Rosé de cépage : chaque producteur utilise sa recette et s’y fixe pour ne pas avoir à subir les humeurs de ses clients. Pour conserver la typicité du cépage il faut agir vite en saignant des moûts de raisins rouges avant qu’ils ne prennent trop de couleur et avant que le fruité soit corrompu par l’oxydation… car le principe et de traiter les jus récoltés comme des jus de vins blancs dont la fragilité est due au manque de structure tannique. Le pressurage est utilisé par ceux qui le maîtrisent parfaitement et souvent avec des jeunes vignes ou des cépages à chaire blanche comme le Cinsault.

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