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La vinification des rosés 12/05/2014

Contrairement aux autres couleurs le rosé fait appel à des techniques différentes, selon la zone, le cépage, l’appellation, le vinificateur, le matériel à disposition et la clientèle.

Les différentes méthodes :

Rosé de saignée : la plus courante, cette technique permet dans la même opération de concentrer les rouges.
Rosé d’assemblage : rouge + blanc (champagne et sec), en général une fois la vinification terminée.
Rosé de pressée : la plus technique. Les tanins et les anthocyanes sont extrais  de la matière.

Les différents types

Rosé de cépage : chaque producteur utilise sa recette et s’y fixe pour ne pas avoir à subir les humeurs de ses clients. Pour conserver la typicité du cépage il faut agir vite en saignant des moûts de raisins rouges avant qu’ils ne prennent trop de couleur et avant que le fruité soit corrompu par l’oxydation… car le principe et de traiter les jus récoltés comme des jus de vins blancs dont la fragilité est due au manque de structure tannique. Le pressurage est utilisé par ceux qui le maîtrisent parfaitement et souvent avec des jeunes vignes ou des cépages à chaire blanche comme le Cinsault.

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