Géorgie – 2012/2014

 

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Création d’un chai de vinification – 2012 – 2014

Mission pour la création d’une unité de production de 5.000 hl à Manavi en Géorgie. Vinification moderne et antique (Jarre enterrée en terre cuite : kwevri)

  •     Préparation du projet
  •     Démarches administratives
  •     Avant-projet
  •     Appel d’offre
  •     Business plan
  •     Surveillance des travaux
  •     Suivi des vinifications
  •     Recrutement

Nous avons procédés à des essais qui prouvent que des vignes très peu traitées et des vinifications peu contrôlées utilisant des doses de SO2 très basses, donnent des vins de grande qualité. Cependant nous sommes intervenu sur la durée de macération et l’hygiène du matériel. Il faut préciser que les cépages mis en oeuvre ont de très grandes qualités de fruit combinant des chaires extrêmement fruités et des tanins parfaitement équilibrés à maturité avancée.

Les géorgiens ont une grande culture du vin, ils tiennent à conserver les qualités particulières des vins qu’ils produisent, ils nous demandent seulement de les guider pour les vinifier dans de meilleurs conditions d’hygiène et de leur apprendre à mieux les conserver. Les vins produits de façon technologique n’ont pas un grand succès dans le pays et sont exportés pour la plus grande part en Russie.