Actualités

IMGP4715
Cuves en ciment ? ou pas

FAIRE CONSTRUIRE DES CUVES EN CIMENT EN 2014 ?

 

Nous avons décidé de faire un petit article sur ce sujet, car depuis quelques années circulent des bruits à ce propos dans les couloirs de la viniculture …

Ce qui est sûr, c’est que beaucoup de viticulteurs en parlent. Certains regrettent le temps des cuves en ciment pour plusieurs raisons. D’autres en gardent de mauvais souvenirs. Parmi les professionnels œnologues, consultants, techniciens, fabricants et revendeurs, les avis  varient dans les deux sens selon leurs motivations… Il est donc difficile pour celui qui doit prendre une décision, de faire le bon choix.

 

Voici les avantages souvent cités :

 

–          Le coût est bien plus faible que pour des cuves en inox de bonne facture.

–          L’inertie exercée par l’épaisseur du bêton  permet un temps de réaction plus lent.

–          La convection est faible et permet une clarification naturelle, certes, plus longue mais beaucoup plus efficace.

–          La surface de contact entre le moût et le marc est nettement plus importante.

–          L’entretien extérieur est négligeable.

 

Les inconvénients :

 

–          Il est impossible de bouger et très difficile de détruire une cuve en bêton.

–          L’entretien intérieur doit être très minutieux, surtout si le ciment est brut.

–          Dans ce cas, un détartrage régulier (tous les 3 à 5 ans) est nécessaire.

–          Les revêtements synthétiques intérieurs sont fragiles dans les cuves de vinification.

–          La perte au soutirage sur lie est plus élevée à cause de la surface plus importante par rapport au volume.

 

 

Voilà ce qui ressort de cette polémique dont tout le monde convient que les enjeux pour la qualité sont faibles… mais que ceci ajoutés à cela, comme l’hygiène et la négligence, peuvent faire basculer cette qualité dans le bon sens ou dans le mauvais sens.

Il est bon aussi de voir resurgir du passé des techniques éprouvées, sans pour cela les décrier. Nous pouvons aussi utiliser, partie ou tout de ce que le monde moderne nous propose pour faciliter notre tâche. Donc pas de semelles de plomb, pas non plus trop de convictions  pour un modernisme excessif… Les copeaux, les bouchons synthétiques, les capsules à vis et les produits ont actuellement une place non négligeable, même si leur utilisation est essentiellement économique.

 

 

 

 

 

Relatived Posts
LE JOUR DE LA MEILLEUR BOUTEILLE ( 3 Juin,2014 )
Cuves en ciment ? ou pas ( 18 Juin,2014 )
Géorgie ( 4 Avr,2014 )
La vinification des rosés 12/05/2014 ( 12 Mai,2014 )
VIGNES ET TRAITEMENTS ( 19 Mai,2014 )
Written by
acidité totaleconseilfermentationfermentation malolactiqueGéorgieinternationalmalomalolactiquemissionprocédérosévinVinification